В своей книге "Русские фамилии" Юрий Федосюк приводит такое объяснение:

"ПИГАРЕВ. Пигарь — птица, то же, что нырок хохлатый."

Поиск по Википедии ведёт на страницу птицы под названием Хохлатая чернеть:

"Хохлатая чернеть (лат. Aythya fuligula) — птица семейства утиных, широко распространённая на территории Евразии."

Вот как выглядят самец и самка птицы пигарь:

Узнав о хохолке на голове птицы, кое-кто начинает припоминать: а вот у моего твоюродного дяди Пигарева действительно был хохолок на голове, непослушные волосы на затылке.

Возможно, так оно и есть, но я знаю куда больше Пигаревых без этой особенности с волосами.